मेरी रसोई से-3

हम सभी को इन दिनों छुट्टियाँ मिली होंगी और इन दिनों घर पर बहुत सारे स्नैक्स बनाये जा रहे होंगे। कभी समोसे, तो कभी पकौड़ी या फिर फ्रेंच -फ्राइज़ और ना जाने क्या -क्या ? पर ऐसे खाने के लिए, इसके साथी मिस चटनी की भी तो जरुरत होती है और रोज -रोज वही सॉस ! हमारे स्पेशल नाश्ते के स्वाद को फीका कर देता है। तो लीजिये, आपकी परेशानी को दूर कर देते हैं। यहाँ आप चटनियों को बनाने की विधि को जानिए और अपने खास रेसिपी को और खास बनाइये -

दही की चटनी -

सामग्री: 1 कप दही, 1 चम्मच कसा नारियल, 1 /2 चम्मच पिसा अदरक , हरी मिर्च और नमक स्वादानुसार। 

विधि: बिना मलाई वाली दही लेकर उसमें सभी सामग्री मिक्स करें,  सर्व करें।

आँवले  की चटनी -

सामग्री: 100 ग्राम आँवला, 1 /2 चम्मच हल्दी , 1 / 2 चम्मच कुटा हुआ जीरा , 5 पिसी हुई हरी मिर्च, 100 ग्राम शहद, स्वादानुसार नमक। 

विधि :आँवला धोकर कद्दू-कस करें। गुठलियाँ निकल लें। आँवले में थोड़ा सा पानी डालकर पीस लें। फिर बाकी बची हुई सामग्री को पीस कर दोनों मिला लें। आँवले की चटनी तैयार है। 

गाजर की चटनी -

सामग्री: 1 गाजर , 1 चम्मच मूँगफली के दाने , 1/4 चम्मच जीरा, 1/4 चम्मच लाल-मिर्च, 1/2 चम्मच नींबू का रस, नमक स्वादानुसार। 

विधि: गाजर को छील कर टुकड़े कर लें। फिर सभी सामग्री को पीस लें। चटनी तैयार है। 

खजूर की चटनी -

सामग्री: 50 ग्राम खजूर, 1 चम्मच गुड़, 1 चम्मच लाल मिर्च, 1 चम्मच जीरे का पाउडर, 1/2 चम्मच अमचूर,  नमक स्वादानुसार, काला-नमक रूचि के अनुसार। 

विधि-खजूर की गुठलियाँ निकल कर, उसमें अमचूर, गुड़ और लाल-मिर्च और उसमें एक कप पानी डाल कर, उबालें। फिर ठण्डा कर के मिक्सी में पीस लें। छान कर, उसमें नमक, काला नमक और जीरा डालकर, एक बार फिर उबाल लें। चटनी तैयार है। 

चने एवं दही की चटनी -

सामग्री: 1 कप दही, 1 टेबल-स्पून बिना छिलके वाले भुने चने,  1 टेबल-स्पून कसा नारियल, 2 हरी मिर्च, 1 टी स्पून  तेल, 1/2 टी स्पून राई, चुटकी भर हींग, करी पत्ता और नमक स्वादानुसार।

विधि: दही को फेंट लें। उसमें चना, नारियल, हरी मिर्च डालकर पीसें और दही में तेल गर्म कर के राई, हींग, करी पत्ता डालकर तड़का लगायें और चटनी मिक्स करें। चटनी तैयार है।